呉汁（ごじる）

邑楽町生活研究グループ連絡協議会の会員の皆さんが、得意とする料理をご紹介いたします。

呉汁のレシピ紹介動画

呉汁レシピの紹介

【材料】（5人分）

• 大豆1／2カップ
• だし汁5カップ
• 味噌60～100g
• サラダ油大さじ1
• 酒大さじ1
• 大根100g
• 人参50g
• ごぼう50g
• きのこ2～3枚
• ネギ1本
  
• 里芋300g
  
• 油揚げ1枚
  

【手順】

1. 前夜から水に浸しておいた大豆を包丁で粗く刻み、すり鉢ですりつぶす。途中、だし汁100mlを徐々に加えながら、生クリーム状になるまでよくすりつぶす。
2. 大根、人参、里芋はいちょう切りにし、きのこは一口大に切る。ごぼうは半分に切ってから薄めの斜め切りやささがきにし、水につけてアクを抜く。油揚げは油抜きし、短冊切りにする。
3. サラダ油を入れごぼう、ネギを炒める。次に大根・人参・里芋・油揚げを鍋に加え炒める。香りが出たら酒を入れさらに炒める。
4. だし汁をいれ野菜が柔らかくなるまで煮る。（途中、こまめにアクをとる）
5. 味噌を溶き、すりつぶしたふわふわの大豆を入れ、一混ぜしたらできあがり。